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 西安腊汁肉夹馍秘方转 
 西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝，虽然在西安卖腊汁肉夹馍的到处都是，但以鼓楼什子南，竹笆市路东的“樊记腊汁肉”为正宗。说腊汁肉夹馍首先要说夹腊汁肉的馍，夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，在西安叫起面。但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍直径约110mm，馍的边缘有大约15mm毫无火色的白边，白边内侧有一线若隐若现约3mm火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。总之一句话—“特色得很”！

营养分析：牛肉的特点是含蛋白质特别多，达到20％左右，比猪肉要多3.3％，比羊肉要多10％。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉含肉毒碱比鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。　
营养成分：每100g牛肉中约含蛋白质18.1克，脂肪13.4g，碳水化合物2.6g，尼克酸7.4mg，维生素A少量，钙8mg，磷143mg，铁3.2毫克，能量68.1卡。由于牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。