详细描述:

    西安人爱吃凉皮天下闻名.细致的分凉皮可分米皮,面皮两种.顾名思义,米皮就是以大米为原料制作而成;面皮以面粉为原料制作而成.因为它们的制作工艺简单,都适宜于夏天消暑(其实而今陕西凉皮以没有季节性的限制了,任何时间任何地点,只要想吃,几乎就是手到擒来.)降温,故名凉皮.讲究一点的凉皮店,进去后就会有人问,米的还是面的.就是对此而言.
    米皮又可以分为两种,热的和凉的.由于西安人多以吃凉的米皮居多,所以这种凉皮就成为所有凉皮的代表.有时你明明想要那种擀面皮,他却给你端来了大米面皮你只能暗自叹气.大米凉皮习惯以户县秦镇为正宗,不在今天的论述范围内.热的大米皮却以汉中为正宗.细观西安的凉皮市场,秦镇米皮，汉中热米皮无疑是叫得最响的两家招牌.

营养分析：精米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸维生素C等营养成分，与大豆相比赖氨酸、苏氨酸 等在稻谷中含量丰富。且各种氨基酸的比值接近人体的需要，常食之对身体又滋补作用。
豆芽在生芽的过程中，经过水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的钙、磷、铁等无机盐释放出来，增加了无机盐的吸收利用 率。生芽过程中维生素变化较大，如胡萝卜素增加2~３倍，硫胺素增加２~４倍，维生素Ｃ从零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽 过程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人体吸收的物质被除去，提高了蛋白质的利用率。
黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及盐酸等营养素。除此之外黄瓜中所含的丙醇二 酸，有抑制糖类物质在体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症、高血脂症、高血压、冠心病患者，常吃黄瓜既可以减肥、降血脂 、降血压、又可使体形健美、身体康复。