详细描述:

  片烤方肉是山西一道著名小吃，历史悠久，早在战国时期《韩非子》一书中就有所记载。

  片烤方肉是采用生炉烘烤，山西传统使用焖炉的一种形式，取用鲜嫩猪肉，将硬五花肉（肋骨之下部位）带肋骨6--7根剁下，然后用长把铁叉沿肋骨下叉入。洪烤约一个半小时左右，待肉油出尽视肉已熟时取出。趁热上桌，上菜时须配葱丝，甜面酱、萝卜条或黄瓜条及荷叶饼，就像吃烤鸭一样，将饼面抹匀面酱，加放葱丝、肉片，裹卷起来吃，如果嫌腻还可再加萝卜条或黄瓜条。

  片烤方肉的特点是：吃片烤方肉如吃北京烤鸭，嫩滑入味，肥而不腻，香咸可口，吃完烤肉，酒足饭饱，余香悠长，回味无穷！